Herfsteditie van SMEK; vegan stoofpotje en Apfelstrudel (video)
MEIERIJSTAD – In de herfsteditie van SMEK (Smullen met Eerlijke Kost) praat Lotte van der Heijden met Piet van den Tillaart. Piet is voorzitter van het Damiaancentrum in Sint-Oedenrode. Hij vertelt over de doelstelling en de activiteiten in het Damiaancentrum. Tweede gast is Cor Voets. Hilma van Rozendaal tovert in deze editie van SMEK een heerlijk vegan stoofpotje op tafel met een bietensalade en als afsluiting een Apfelstrudel.
Van melkboer tot kaasboer
Cor Voets is oprichter van Voets specialiteiten in Schijndel en al een halve eeuw ondernemer in de foodbranche. Voets: “Ik ben van melkboer kaasboer geworden. In 2002 kwam ik in aanraking met de mosterd-dille saus en dat heeft voor een boost gezorgd.” Bij Voets Specialiteiten werken nu zo’n 60 werknemers.
SMEK is te zien bij Omroep Meierij van donderdag 26 tot maandag 30 oktober. Ieder uur direct na de nieuwsuitzending RondOM.
Recepten SMEK ‘herfst’ 2023
Voor wie zelf aan de slag wil met de gerechten die in deze aflevering worden gekookt volgen hierna de recepten.
Seitan stoofpotje, vegan
Ingrediënten:300 gr seitan1 grote ui2 eetl kokosolie3-4 blaadjes laurier, 1 eetl. tijm, 3 kruidnagels1 flesje bier2 sneetjes oud brood4 gedroogde pruimen1 theelepel grove mosterd1 eetlepel suiker10 gram pure chocola0,25 ml seitanbouillonpeper en zout
Bereiding:
-Droog de seitan goed af en snij in kleine reepjes
-Pel en snij de ui in grove stukken
-Verhit de boter in een braadpan
-Stoof de ui licht aan, voeg de knoflook, laurier, tijm en kruidnagels toe
-Doe er de seitan bij en laat een beetje bruinen
-Snij de pruimen in kleine stukjes en roer erdoor
-Laat het geheel ong. 10 minuten stoven en voeg het bier toe
-Snij het brood in stukken en voeg toe
-Voeg mosterd, chocola en suiker toe -Laat 40 minuten pruttelen op laag vuur, roer zo nu en dan goed onderdoor om aanbranden te voorkomen. Voeg indien nodig wat bouillon toe
-Breng goed op smaak met peper en zout.
Bietjessalade met gekarameliseerde noten
Ingrediënten:
Gekookte bietjes
2 à 3 eetlepels honing
1 eetlepel olijfolie
walnoten
kruiden, zoals munt, rucola, bieslook
peer
indien gewenst geitenkaas
dressing
Bereiding:
-Schil de bietjes en snijdt in blokjes
-Smelt de honing op zacht vuur in een pan en voeg de olie toe
-hak de noten grof en voeg deze toe, laat zachtjes
karamelliseren
-Schud de noten op een bakpapier en laat afkoelen
-Was de kruiden en hak ze grof
-Meng de kruiden erdoor
-Trek het notenmengsel in stukjes en meng door de bieten
-Meng de dressing door de salade
-Snij de peer in blokjes en strooi deze over de bietensalade
Let op:
De gekarameliseerde noten zijn heet. Laat ze even afkoelen voordat je ze gaat proeven! Liever verse bietjes? Was ze, pak ze in aluminiumfolie en pof ze 1 uur op 200 graden in de oven. Laat ze afkoelen voordat je ze verder verwerkt. Deze salade is ook erg lekker bij je dessert zoals in yoghurt of kwark. Geitenkaas erbij is ook erg lekker.
Apfelstrudel van filodeeg met custardvla
Ingrediënten:
vellen filodeeg
2 grote appels
50 gram rozijnen
50 gram suiker
1 theelepel kaneel
olijfolie
poedersuiker
Voor de custardsaus:
1/2 liter havermelk
1 vanillepeul
30 gram suiker
20 gram maïzena
2 eidooiers
Snufje zout
Bereidingswijze custardvla:
-Doe de havermelk in een pannetje en schraap de zaadjes van de vanillepeul in de melk
-Voeg de peul ook toe en breng langzaam tot net onder het kookpunt, laat 10 min. trekken
-Meng de suiker met de maïzena en roer de eidooiers er doorheen
-Verwijder de vanillepeul, en voeg een lepel hete melk bij het suikerpapje, roer goed door
-Voeg telkens een lepel melk toe en roer, totdat het papje redelijk vloeibaar is geworden
-Voeg nu het papje bij de resterende melk in de pan, verhit deze zachtjes
-Blijven roeren tot het indikt, let op dat je ook goed langs de zijkanten en de bodem roert, de
saus mag niet gaan koken! (De saus dikt nog een beetje in bij het afkoelen)
-Doe weer over in een schaal, leg er een velletje folie over bij het afkoelen, anders krijg je er
een vel op
Bereidingswijze apfelstrudels:
-Ontdooi het filodeeg in de verpakking
-Zet de oven op 180 graden
-Schil de appels, verwijder het klokhuis en maak er kleine stukjes van
-Meng de appels met de rozijnen, suiker en kaneel
-Vouw de filovellen voorzichtig open, ze breken snel
-Neem een bakmat, leg daarop een vel filo en smeer aan beide kanten in met olijfolie
-Leg een vochtige doek over de vellen die je niet meteen gebruikt
-Leg 1/5e deel van de appelvulling aan de korte kant van het vel, laat aan de zijkanten wat
ruimte vrij
-Vouw het filodeeg in de lengte een klein stukje over de appelvulling
-Rol nu het appelmengsel vanuit de korte kant in het deeg
-Leg de apfelstrudels op een bakplaat, die bekleed is met bakpapier, naden aan de
onderzijde.
-Bak de apfelstrudels 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin zijn
Leg de warme apfelstrudel op een bordje, bedek met custardvla en een scheut poedersuiker.
-Droog de seitan goed af en snij in kleine reepjes
-Pel en snij de ui in grove stukken
-Verhit de boter in een braadpan
-Stoof de ui licht aan, voeg de knoflook, laurier, tijm en kruidnagels toe
-Doe er de seitan bij en laat een beetje bruinen
-Snij de pruimen in kleine stukjes en roer erdoor
-Laat het geheel ong. 10 minuten stoven en voeg het bier toe
-Snij het brood in stukken en voeg toe
-Voeg mosterd, chocola en suiker toe -Laat 40 minuten pruttelen op laag vuur, roer zo nu en dan goed onderdoor om aanbranden te voorkomen. Voeg indien nodig wat bouillon toe
-Breng goed op smaak met peper en zout.
Bietjessalade met gekarameliseerde noten
Ingrediënten:
Gekookte bietjes
2 à 3 eetlepels honing
1 eetlepel olijfolie
walnoten
kruiden, zoals munt, rucola, bieslook
peer
indien gewenst geitenkaas
dressing
Bereiding:
-Schil de bietjes en snijdt in blokjes
-Smelt de honing op zacht vuur in een pan en voeg de olie toe
-hak de noten grof en voeg deze toe, laat zachtjes
karamelliseren
-Schud de noten op een bakpapier en laat afkoelen
-Was de kruiden en hak ze grof
-Meng de kruiden erdoor
-Trek het notenmengsel in stukjes en meng door de bieten
-Meng de dressing door de salade
-Snij de peer in blokjes en strooi deze over de bietensalade
Let op:
De gekarameliseerde noten zijn heet. Laat ze even afkoelen voordat je ze gaat proeven! Liever verse bietjes? Was ze, pak ze in aluminiumfolie en pof ze 1 uur op 200 graden in de oven. Laat ze afkoelen voordat je ze verder verwerkt. Deze salade is ook erg lekker bij je dessert zoals in yoghurt of kwark. Geitenkaas erbij is ook erg lekker.
Apfelstrudel van filodeeg met custardvla
Ingrediënten:
vellen filodeeg
2 grote appels
50 gram rozijnen
50 gram suiker
1 theelepel kaneel
olijfolie
poedersuiker
Voor de custardsaus:
1/2 liter havermelk
1 vanillepeul
30 gram suiker
20 gram maïzena
2 eidooiers
Snufje zout
Bereidingswijze custardvla:
-Doe de havermelk in een pannetje en schraap de zaadjes van de vanillepeul in de melk
-Voeg de peul ook toe en breng langzaam tot net onder het kookpunt, laat 10 min. trekken
-Meng de suiker met de maïzena en roer de eidooiers er doorheen
-Verwijder de vanillepeul, en voeg een lepel hete melk bij het suikerpapje, roer goed door
-Voeg telkens een lepel melk toe en roer, totdat het papje redelijk vloeibaar is geworden
-Voeg nu het papje bij de resterende melk in de pan, verhit deze zachtjes
-Blijven roeren tot het indikt, let op dat je ook goed langs de zijkanten en de bodem roert, de
saus mag niet gaan koken! (De saus dikt nog een beetje in bij het afkoelen)
-Doe weer over in een schaal, leg er een velletje folie over bij het afkoelen, anders krijg je er
een vel op
Bereidingswijze apfelstrudels:
-Ontdooi het filodeeg in de verpakking
-Zet de oven op 180 graden
-Schil de appels, verwijder het klokhuis en maak er kleine stukjes van
-Meng de appels met de rozijnen, suiker en kaneel
-Vouw de filovellen voorzichtig open, ze breken snel
-Neem een bakmat, leg daarop een vel filo en smeer aan beide kanten in met olijfolie
-Leg een vochtige doek over de vellen die je niet meteen gebruikt
-Leg 1/5e deel van de appelvulling aan de korte kant van het vel, laat aan de zijkanten wat
ruimte vrij
-Vouw het filodeeg in de lengte een klein stukje over de appelvulling
-Rol nu het appelmengsel vanuit de korte kant in het deeg
-Leg de apfelstrudels op een bakplaat, die bekleed is met bakpapier, naden aan de
onderzijde.
-Bak de apfelstrudels 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin zijn
Leg de warme apfelstrudel op een bordje, bedek met custardvla en een scheut poedersuiker.
