Hoe kom jij je tijd door: Gerard Eickmans legt uit hoe je de beste worstenbroodjes bakt

Dat mogen ook inspirerende verhalen zijn waar anderen weer moed uit kunnen putten. Want als we één ding hebben gemerkt de afgelopen week is het dat er ondanks de crisis onvermoede positieve krachten vrijkomen. Ons adres is: redactie@omroepmeierij.nl

Workshop worstenbroodjes bakken
Collega Gerard Eickmans van Omroep Meierij bakt in zijn vrije tijd graag worstenbroodjes. Hij maakte hiervan een workshop op video. Voor wie na het kijken van deze workshop zin heeft gekregen om zelf aan de slag te gaan volgt hier het recept van Gerard. De hoeveelheden zijn voor het maken van 20 worstenbroodjes.

Deeg
450 gram bloem
270 - 300 gram water/melk
54 gram gist
9 gram basterd suiker
67,5 boter/margarine
9 gram zout

Gehakt
700 gram halfom half gehakt
70 gram water
35 gram ei
70 gram paneermeel
21 gram gehaktkruiden (zonder zout)
Zout-peper-nootmuskaat*
Opmerking: *Alleen toevoegen als er geen zout in de gehakt kruiden zit. Pas ook op met nootmuskaat. Kan sterk van smaak verschillen. Tip: Bij gebruik van “broodmix” geen gist en zout gebruiken.

Bereiding gehakt
Vermeng het vlees met de aangegeven ingrediënten. Verdeel het gehakt naar de juiste hoeveelheid broodjes. Maak er rolletjes van met een lengte van 10 cm van. Plaats ze tot gebruik afgedekt in de koeling.

Bereiding deeg.
Zeef de bloem op de werkbank of in de mengmachine. Maak een ring van de bloem op de bank of een kuil in de kom. Giet hier het vocht en de gist in. Los de gist op en voeg de overige grondstoffen toe. Zorg bij gebruik van verse gist dat deze niet direct met het zout in aanraking komt.
Op de bank schraap je, van binnenuit de ring, bloem in het vocht en roer dit rond. Als er geen kans meer is dat het vocht weg loopt ga je echt kneden. Als het deeg te droog is voeg je nog wat vocht toe. De stevigheid van goed deeg laat zich aanvoelen als een vers stuk vlees. Ook is het te vergelijken met een normaal opgeblazen ballon. Ga nu kneden. Het deeg is goed gekneed als er geen adertjes te zien zijn als het over je vingers uittrekt.

Vorm een bal van het deeg en vouw het in een keukendoek. Laat het 15-20 minuten rijzen. Vervolgens “sla je het deeg door”. De bal deeg sla je plat (Je verwijderd koolzuurgas) en je vouwt hem weer op. Op nieuw een ingepakte rust van 15 min. Nu verdeel je het deeg in de gewenste hoeveelheid broodjes en maak je er bolletjes van. Na deze rust rol je de bolletjes uit tot plakjes van 10 x 7 cm. Op dat plakje leg je een stukje worst en dat vouw je in. Eerst de lange zijde, daarna de korte kanten. De korte kanten knijp je goed aan elkaar.
Klaar? Met de sluitingsnaad naar beneden op de bakplaat leggen en strijken met los geklopt ei. ± 45 min. Laten rijzen, nogmaals strijken en afbakken in 15 min in een hete oven.

Adviezen:
De verhouding runder- varkensgehakt kun je zelf aanpassen. Weet dat meer rundergehakt een droger broodje geeft. Gebruik koud vocht voor het deeg. ( De ideale deegtemperatuur is 26 °C ) Warm vocht zorgt voor te warm deeg, wat vervolgens schraal wordt. (Droge huid) Gevolg is dat het deeg moeilijk aan elkaar plakt bij het invouwen en vervolgens tijdens het bakken vet uitbakt.

Temperatuur indicatie oven:
Hete lucht 220 °C
Conventionele oven (Geen ventilator) 250 °C
Gasoven stand zo hoog mogelijk.
Slotopmerking ( Belangrijk!!) Laat mij er eerst eentje proeven voordat je ze zelf eet.