Lente editie van SMEK; broccoli soep en pompoencurry (video)
Pauline de L'Or en Jade Koop te gast in de lente editie van SMEK
MEIERIJSTAD – In de lente editie van SMEK (Smullen met Eerlijke Kost) praat Lotte van der Heijden met Pauline de L’Or. Pauline weet alles van Schijndel Uit de Kunst. Zij vertelt over de komende editie van dit evenement dat op 20 april van start gaat. Tot 2 juni staat Schijndel in het teken van kunst en is er een podium voor iedereen die creatief bezig is. Tweede gast is Jade Koop. Zij heeft een bijzondere boomkwekerij Jade Reforestry in Schijndel. Hilma van Rozendaal tovert in deze editie van SMEK een heerlijke broccoli soep en pompoencurry met kikkererwten op tafel.
De lente editie van SMEK wordt uitgezonden van 16 tot en met 21 maart, elk uur na RondOM.
Voor wie zelf aan de slag wil met deze gerechten vindt hierna de recepten.
Broccolisoep
Ingrediënten:
1 flinke broccoli
1 ui
1 aardappel
1 liter groentebouillon
Peper en (kruiden) zout
Bosje peterselie of wilde groene kruiden zoals zevenblad, Daslook,
brandnetel, kleefkruid
Bereiding:
- Was de broccoli en snij de roosjes los. Schil de stam en snij deze in
kleine stukjes
- Schil ui en aardappel en snij in blokjes
- Doe de bouillon in de pan en voeg de groenten toe
- Kook gaar in ongeveer 20 minuten
- Schep er een paar broccoliroosjes uit voor garnering
- Mix fijn met de staafmixer
- Maak op smaak met peper en zout
- Was de kruiden en snij fijn, dit is voor de topping
- Schep de soep op, en garneer met een stronkje broccoli en de kruiden
Pickle van Spitskool (friszuur bijgerecht)
Ingrediënten:
½ spitskool
1 ui
Handvol groene kruiden: daslook en zevenblad (maar dit kan ook
met peterselie, selderij of andere groene keukenkruiden)
1 theelepel venkelzaad
75 ml appelazijn
zout
Bereiding:
- Was de spitskool en snij heel dun, of rasp hem fijn met een mandoline
- Schil de ui en maak er flinterdunne ringen van
- Was daslook en zevenblad en snij fijn
- Doe alles samen in een grote kom, doe er een ½ eetlepel zout
doorheen en hussel het geheel
- Strooi het venkelzaad erdoorheen
- Doe het geheel in een picklepers en voeg de appelazijn toe
- Schroef het deksel vast, en laat een paar uur trekken. Je hebt nu een
heerlijk friszuur bijgerecht.
Tip:
Heb je geen picklepers, dan kun je een diepe schaal gebruiken.
Groenten erin, en verzwaren met een bord met iets zwaars erop.
Deze techniek is geschikt voor heel veel restjes groenten, zoals
soorten kool, bietjes, komkommer enz.
Pompoencurry met kikkererwten
Ingrediënten voor 4 personen:
1 aubergine
1/2 (fles)pompoen
1 ui
1 rode peper
Stuk gemberwortel
2 teentjes knoflook
1 eetlepel komijnzaad
½ eetlepel korianderzaad
1 eetlepel currykruiden (of garam masala)
Kokosolie
3 eetlepels tomatenpuree
2 kopjes gare kikkererwten
400 ml kokosmelk
Zout
2 kopjes gare kikkererwten
Verse koriander
Bereiding:
- Was de aubergine, snijd in blokjes en zet in het water
- Schil de pompoen, verwijder de zaden en snij er blokjes van
- Schil ui, gember en knoflook en snij fijn
- Hak de peper fijn
- Bak komijn en koriander in de kokosolie tot ze gaan geuren (let op dat ze niet verbranden!), vijzel daarna fijn
- Giet aubergine af, dep droog en bak in de kokosolie
- Voeg alle kruiden, ui en knoflook toe en roer goed door
- Voeg tomatenpuree toe en laat even doorbakken
- Doe kokosmelk en de pompoenblokjes erbij en breng aan de kook
- Laat in ongeveer 20 minuten gaar worden
- Voeg kikkererwten toe, laat goed heet worden en dien op
- Snipper korianderblad en strooi over de curry.
Lekker met rijst, quinoa of een ander graan, en dikke yoghurt.
Broccolisoep
Ingrediënten:
1 flinke broccoli
1 ui
1 aardappel
1 liter groentebouillon
Peper en (kruiden) zout
Bosje peterselie of wilde groene kruiden zoals zevenblad, Daslook,
brandnetel, kleefkruid
Bereiding:
- Was de broccoli en snij de roosjes los. Schil de stam en snij deze in
kleine stukjes
- Schil ui en aardappel en snij in blokjes
- Doe de bouillon in de pan en voeg de groenten toe
- Kook gaar in ongeveer 20 minuten
- Schep er een paar broccoliroosjes uit voor garnering
- Mix fijn met de staafmixer
- Maak op smaak met peper en zout
- Was de kruiden en snij fijn, dit is voor de topping
- Schep de soep op, en garneer met een stronkje broccoli en de kruiden
Pickle van Spitskool (friszuur bijgerecht)
Ingrediënten:
½ spitskool
1 ui
Handvol groene kruiden: daslook en zevenblad (maar dit kan ook
met peterselie, selderij of andere groene keukenkruiden)
1 theelepel venkelzaad
75 ml appelazijn
zout
Bereiding:
- Was de spitskool en snij heel dun, of rasp hem fijn met een mandoline
- Schil de ui en maak er flinterdunne ringen van
- Was daslook en zevenblad en snij fijn
- Doe alles samen in een grote kom, doe er een ½ eetlepel zout
doorheen en hussel het geheel
- Strooi het venkelzaad erdoorheen
- Doe het geheel in een picklepers en voeg de appelazijn toe
- Schroef het deksel vast, en laat een paar uur trekken. Je hebt nu een
heerlijk friszuur bijgerecht.
Tip:
Heb je geen picklepers, dan kun je een diepe schaal gebruiken.
Groenten erin, en verzwaren met een bord met iets zwaars erop.
Deze techniek is geschikt voor heel veel restjes groenten, zoals
soorten kool, bietjes, komkommer enz.
Pompoencurry met kikkererwten
Ingrediënten voor 4 personen:
1 aubergine
1/2 (fles)pompoen
1 ui
1 rode peper
Stuk gemberwortel
2 teentjes knoflook
1 eetlepel komijnzaad
½ eetlepel korianderzaad
1 eetlepel currykruiden (of garam masala)
Kokosolie
3 eetlepels tomatenpuree
2 kopjes gare kikkererwten
400 ml kokosmelk
Zout
2 kopjes gare kikkererwten
Verse koriander
Bereiding:
- Was de aubergine, snijd in blokjes en zet in het water
- Schil de pompoen, verwijder de zaden en snij er blokjes van
- Schil ui, gember en knoflook en snij fijn
- Hak de peper fijn
- Bak komijn en koriander in de kokosolie tot ze gaan geuren (let op dat ze niet verbranden!), vijzel daarna fijn
- Giet aubergine af, dep droog en bak in de kokosolie
- Voeg alle kruiden, ui en knoflook toe en roer goed door
- Voeg tomatenpuree toe en laat even doorbakken
- Doe kokosmelk en de pompoenblokjes erbij en breng aan de kook
- Laat in ongeveer 20 minuten gaar worden
- Voeg kikkererwten toe, laat goed heet worden en dien op
- Snipper korianderblad en strooi over de curry.
Lekker met rijst, quinoa of een ander graan, en dikke yoghurt.
