Nieuwe aflevering SMEK in het teken van herfst

MEIERIJSTAD – Omroep Meierij zendt vanaf maandag 13 oktober weer het TV-programma SMEK uit. SMEK staat voor Smullen Met Eerlijke Kost en wordt gemaakt in samenwerking met onder meer de organisatie Fairtrade.

Chef-kok Leon Twigt krijgt dit keer hulp van twee mensen uit het onderwijs. Anja Dütting, cultuurcoördinator bij het Elde College, en Rosan Kuijpers, inspiratiemaker bij Let’s Play, helpen Leon in de keuken. Terwijl één van de gasten kookt, praat presentatrice Connie Nelissen met de andere gast over de bijdrage van hun project aan het onderwijs.

Let’s Play is een initiatief van scholen, ondernemers en de overheid. De organisatie heeft vier leegstaande lokalen in educatief basiscentrum De Heijcant ingericht als zogenoemde ontdekplekken. Kinderen kunnen daar op ontdekkingstocht door een kleine supermarkt, een laboratorium en een groeimachine voor planten. Ze kunnen ook zelf dingen ontwerpen.

Bij SMEK wordt gekookt met duurzame, liefst lokale en Fairtrade producten, bij voorkeur vers van het land. Dat wil zeggen dat de kok ditmaal een herfstmenu op het programma heeft staan met veel paddenstoelen, pompoen en bonen. Natuurlijk komt er in deze tijd ook wild op het bord, voor de vegetariërs is er kaas.

Voor de exacte uitzendtijden van SMEK zie onder de TV-gids op deze pagina. Wie liever online kijkt kan het programma ook hieronder zien.

Kok Leon Twigt heeft de recepten die hij tijdens de uitzending maakt op een rijtje gezet.

Voorgerecht: Bospaddenstoelensoep met chorizo

Ingrediënten:

· ½ Uitje

· 1 takje Rozemarijn

· 200 ml Room

· 40 gr Roomboter

· 50 gr Bloem

· 4 Bouillonblokjes

· 400 gr Shiitake

· 400 gr Oesterzwam

· Peper

· Chorizo


Bereidingswijze:

Uitje snijden en aanfruiten in de boter. De bloem erbij doen en 5 minuten laten garen, dan de bouillon erbij met peper naar smaak, goed doorroeren.

De paddenstoelen in stukken snijden en aanbakken. Dan bij de soep doen met de room en weer 5 minuten garen, weer goed doorroeren.

De chorizo in kleine blikjes snijden, zoals croutons, de blokjes uitbakken en bij de soep doen.


Hoofdgerecht – Risotto met Hertenbiefstuk

Ingrediënten:

· 600 gr Risottorijst

· 1 Flespompoen

· ½ Paprika

· ½ Ui

· 1 teentje Knoflook

· 1 takje Tijm

· 300 gr Snijbonen

· Cherrytomaatjes

· 1 glas witte wijn

· 1 teen knoflook

· Bouillonblokjes voor 1½ ltr bouillon

· Hertenbiefstuk

Bereidingswijze:

Uitje en knoflook kleinsnijden en aanfruiten. De rijst erbij doen en mee fruiten tot de rijst glazig is. Dan afblussen met glas witte wijn. De bouillon erbij doen. De rijst moet ongeveer 25 minuten koken.

Pompoen en paprika in blokjes snijden. Samen met de snijbonen ongeveer 4 minuten bakken. De laatste 10 minuten bij de rijst doen.

De hertenbiefstuk 3 minuten aan elke kant bakken, rosé.

Foto: Anja Dütting (r) en Rosan Kuijpers