SMEK te gast bij het Elde College

Marco Bemelmans is trots op zijn leerlingen. “Het praktijkonderwijs van deze school levert vakmensen op, dat wordt lang niet genoeg gezien. Onze leerlingen koken met hart en ziel en bekwamen zich ook meer algemeen in het restaurantwerk. Ze vormen bovendien een trouwe categorie die niet voortdurend van de ene naar de andere werkgever holt.”

“Meedoen aan kookwedstrijden prikkelt de creativiteit en vooral de wil om het goed te doen,” is de mening van Marco Bemelmans. Hij heeft daarvoor een regionale pool opgezet, waarin ook zijn eigen leerlingen hoge ogen gooien. Hij ziet de resultaten: “Het is een serieuze wedstrijd waar met een jury waarin onder meer tv-kok Mounir Toub de leerlingen medebeoordeelt. Dat is spannend, maar het zet ook aan tot goed presteren.”

Duurzaamheid is een belangrijk onderwerp voor de docent. “We hebben natuurlijk altijd Fairtrade producten in huis. Van wat we gebruiken gooien we zelden iets weg en we hergebruiken ingrediënten waar het mogelijk is. Gebruikte koffie krijgt bij ons een tweede leven. Alles wat overblijft als we groenten snijden gaat weer terug in de koelkast, daar maken we dan weer een soep van of zoiets. Op deze manier leren onze toekomstige koks zuinig te zijn.” Een bijkomend voordeel is datde school dankzij deze werkwijze ook de Voedselbank van verse producten kan voorzien. “Onze leerlingen leren hier veel meer dan een lekker maaltje koken”.

SMEK staat voor Smullen Met Eerlijke Kost, een kookprogramma van Fairtrade Meierijstad waarin eerlijke producten en duurzaamheid voorop staan. Het programma volgt de seizoenen, in deze aflevering staat de zomer centraal.

Hieronder staan de recepten uit deze uitzending.

Aantal personen 2

Het maken van een smaakvolle soep op basis van fairtrade producten

- 250 gr wortel

- 100 gr aardappel

- 1 kleine ui

- ½ tl gele currypasta Fairtrade

- 500 ml water

- ½ kippenbouillonblokje

- 200 ml kokosmelk Fairtrade

- 150 ml sinaasappelsap Fairtrade

- Zout, peper peterselie naar smaak

- Snij de ui, de aardappelen en de wortel in grote grove stukken

- Smelt 10 gram margarine of olie in de soeppan

- Voeg uien, aardappels en wortel toe en laat even smoren

- Voeg naar smaak zout en peper toe en de gele fairtrade currypasta en bak 5 minuten mee

- Voeg het water toe en breng aan de kook

- Verkruimel het bouillonblokje en roer door de soep

- Laat de soep 30 minuten zachtjes doorkoken

- Daarna voeg de Fairtrade kokosmelk en de Fairtrade sinaasappelsap toe

- Kook de soep nog 10 minuten

- Pureer de soep in een blender of met een staafmixer

- Schep de soep op en versier met geraspte wortel en plukjes peterselie