Stof tot nadenken en Kanjers in de herfsteditie van SMEK (video)
MEIERIJSTAD – Stof tot nadenken is de nieuwe expositie van designer en gastcurator Bianca van der Linde in museum Jan Heestershuis. Braveau is een sociale werkplek waar de kanjers van Maartje Rooijakkers een lunchroom, een bakkerij en een zorgboerderij runnen. Beiden zijn te gast in de herfsteditie van SMEK, het Fairtrade programma Smullen Met Eerlijke Kost van Omroep Meierij.
Kok Hilde van Rozendaal zorgt natuurlijk weer voor enkele heerlijke gerechten, want Smullen Met Eerlijke Kost mag je ook heel letterlijk nemen.
SMEK wordt vanaf donderdag 3 oktober tot maandag 7 oktober uitgezonden na het programma RondOM van Omroep Meierij TV.
De aflevering is ook te bekijken via deze link.
Hieronder de recepten die Hilma heeft gebruikt in deze aflevering van SMEK:
PITTIGE LINZENSOEP MET POMPOEN
Ingrediënten: 1 flespompoen 1/2 el. olijfolie 1 kop rode linzen 1 liter bouillon 1 el kokosolie 1 ui 2 knoflookteentjes 1 theel. kurkuma 3 cm. gember 1 theel. kaneel 3 kardemonpeulen 1/4 theel. rode peper Flinke snuf nootmuskaat 300 ml kokosmelk 2 el. limoensap 2 theel. tijm peper en zout 2 gekookte bieten
Instructies:
1. Verhit de oven op 180 graden
2. Snij de pompoen doormidden, en haal de zaden eruit
3. Besprenkel de snijkant van een halve pompoen met olie, en leg deze 30 minutenin de oven zodat hij gaart
4. Was de linzen
5. Voeg de linzen toe aan de bouillon
6. Breng de linzen aan de kook, zet het vuur laag en kook de linzen gaar in 15 tot 25minuten
7. Pel de ui en knoflook, schil de gember en snij deze fijn
8. Smoor de ingrediënten van stap 7 zachtjes in de kokosolie
9. Voeg de kurkuma, peper en nootmuskaat toe en roer goed door elkaar
10. Kneus de kardemonpeulen en haal de zaadjes eruit
11. Voeg toe aan het ui-knoflook mengsel.
Laat dit even meesmoren-Voeg de kokosmelk toe aan de linzenbouillon en voeg het uienmengsel toe-Snij de gare pompoen in kleine blokjes en schep er doorheen-Voeg limoensap toe-Maak op smaak met peper en zout-Schil de biet en snij in blokjes, schep de bietjes op de soep als topping.Let op: Doe dit pas nét voordat je de soep serveert, anders wordt die bruin.
TIP: Nog lekkerder is het als je verse bieten van tevoren een uur op 180 graden poftin de oven.
WITLOF MET EEN RAGOUT VAN GEMENGDE PADDENSTOELEN
Ingrediënten voor 4 personen: 6 stronken witlof Boter (olijf- of kokosolie voor vegan bereiding) 400 gram gemengde paddenstoelen 1 ui 1 tot 2 eetlepels bloem Peterselie (of andere (wilde) groene kruiden zoals lavas, brandnetel, bieslook,daslook) Peper en kruidenzout
Bereiding:
- Was de witlof en snij de kontjes er af
- Kook de witlof in 10-15 minuten gaar
- Schil ondertussen de ui en snij in kleine stukjes
- Poets de paddenstoelen schoon en snij grof
- Bak de uien licht aan in de boter, en voeg de paddenstoelen bij
- Bak/stoof deze tot ze zacht zijn
- Voeg bloem toe, roer deze goed door en laat even garen
- Voeg nu wat kookvocht van de witlof toe, en roer goed door
- Steeds een beetje kookvocht toevoegen en roeren, tot de gewenste dikte
- Laat 10 minuten sudderen, zo nu en dan roeren en evtueel vocht toevoegen
- Maak goed op smaak met peper en kruidenzout
- Snij de groene kruiden fijn, en roer deze door de ragout, hou wat groen overvoor de garnering
- Haal de witlof uit het kookvocht, laat het vocht eruit lopen en snij in de lengte in vieren
- Verdeel dit over de borden, samen met de paddenstoelenragout en garneermet wat groene kruiden
TIP:
- Lekker met rijst of een ander graan zoals naakte haver, gierst, parelgort
- Voor een nog voedzamere maaltijd kun je gare linzen toevoegen aan deragout
